Hollandi lipp annab viimase lihvi ja toimib ka kahvlina

Seejärel soolatakse seda mitu päeva, mille tulemuseks on siidiselt sile ja kergelt soolatud kala. Tükeldatud tükkideks lõigatud heeringas puistatakse üle toore sibulaga ja hautatakse marineeritud kornišoniga. Hollandi lipp annab viimase lihvi ja toimib ka kahvlina. Tõeline kohalik kulinaarne tipphetk.

Patat, friteeritud friikartulid, serveeritud maapähklikastmega ja peale pritsitud klassikaline majonees, on sama kuulus Hollandi eripära.

Poffertjes on Hollandi miniatuursed pannkoogipadjad. Traditsiooniliselt kaetakse need tuhksuhkruga ja serveeritakse võiga.

Tee ruumid

Kohalikud söögitoad on suurepärane koht päeva alustamiseks, suupisteks, kergeks lõunaks või pärastlõunaseks teeks.

Esmaspäeviti ja teisipäeviti on restoran-söögisaal Gartine suletud, kuna Kirsten ja Willem-Jan Hendriks töötavad oma väikeses talus Amsterdami äärelinnas. Ülejäänud nädala serveerivad nad oma toodangut koos Slow Food’s Maitselaeka toodetega ning sihtasutuse Adopt a Chick munadega. Kogu siin valmistatud toit on kohalik, mahe ja hooajaline ning muutub vastavalt. Hendrikud on ka antiigikollektsionäärid, nii et lauanõud ja esemed lisavad intiimsust. Avatud hommiku-, lõuna- ja tee jaoks. Soovitatav on broneerimine, sest laudu on vähe.

De Bakkerswinkel on väike pagaritöökodade kett, mis on spetsialiseerunud traditsioonilisele leivale ja saiakestele ning hooajalisele rikkalikule kergele toidule.

De tart van m’n tante on Konditorei, kohvik ja B&B Albert Cuypi turu lähedal, kus on erksavärviline sisekujundus ja ebatavalised koogid.

Stientjes on hollandi söögisaal, mis on spetsialiseerunud kohalikule nostalgiale. Saiakesed, omatehtud toiduvalmistamine ja eritooted põhinevad traditsioonilistel retseptidel, kasutades kohalikke koostisosi. Toas on sisustus rahulik ja elav, kuna muidu traditsioonilises pagaritoas ripuvad suured Vermeeri trükised ja riistade lühtrid. Avatud kuni kõrge teeni, võite proovida spetsiaalset suikerbroodi, kuigi võite proovida ka kogu saia valikut, mis on saadaval näidisportsjonites.

Hartogi pagariäri avati 1896. aastal ja on seega kohalik asutus. Kohalikud tulevad siia saiadele, mis on valmistatud täisterajahust, mis on jahvatatud nende enda veskis, ilma säilitusainete ja muude lisanditeta. Leiva ja täidise saate valida oma nurgataguses võileivapoes, kus saate ka kohvipausi teha. Istumisnurk asub sõna otseses mõttes pagariäri sees, nii et saate nautida vananenud Beemsteri juustu võileiba, vaadates samal ajal traditsiooniliste Hollandi vürtsiküpsiste valmistamist.

Rahvusvaheline köök

Läbilõige endisest Hollandi kolooniast Suriname paljastab äärmiselt mitmekesise elanikkonna, mille tulemuseks on segane valik Surina restorani, mis on spetsialiseerunud Hiina, India või Aafrika köögile. Surinamese roti on Hollandis populaarne kaasavõetav roog ja kohalikus toidukultuuris märkimisväärne. Albina on Surinamese-Hiina restoran, mis asub aadressil Albert Cuypstraat 69 ja serveerib vaieldamatult linna parimat roti. Vähem kui 5 eurot ostab taldriku kõige imelisemalt küpsetatud lambaliha, kana või köögiviljakarri, kartuli, keedetud muna ja roti leivaga; kõik koduse söögi mugavused, mis maitsevad kaugele ja kaugele.

Nagu nimigi ütleb, on linnu Tai suupistebaar väike suupistebaar, kus serveeritakse suurepärast ja odavat Tai toitu. Intiimne söögikoht on ühine söögikohtade ja köögipinna vahel ning ma võin soovida teile ainult õnne vaba koha leidmisel ja soovitada proovida Thom Kha Gai.

Ärge unustage osta ohtlikult sõltuvust tekitavaid stroopwafeleid; kaks vahvlit, mis olid kokku liimitud või karamellisiirupi kihiga, valmistati hommikukohvi kõrvale. Pidage ennast hoiatatuks ja väga soovitatavaks.

Foto autor Pierre Lascott

Föderaalne kaubanduskomisjon on kolmas toidupoliitikaga tegelev agentuur, seekord reklaam. Nagu mulle meeldib öelda, ei ole FTC just tarbijakaitseamet. Selle peamine eesmärk on tagada ettevõtete konkurentsivõime. 1978. aastal tegi FTC Michael Pertschuki juhtimisel julge katse reguleerida lastele suunatud toiduturundust. See katastroof, millest olen varasemates postitustes rääkinud, hoidis FTC-d lastele turundamisega midagi ette võtmast-kuni viimase ajani.

15. detsembril korraldab see Washingtonis lastele toiduturunduse foorumi. Siin on päevakava ja teave registreerimise kohta.

Arva ära? Sellist foorumit pole vaja, ütleb tööstuse sponsoreeritud laste toidu- ja joogialgatus. Me ütleme, et meil läheb hästi, ja me ei vaja reguleerimist.

Kuid see pole kõik, mida FTC teeb. Toiduettevõtetelt lastele turundamistavade kohta teabe saamine oli nii lõbus, et proovitakse sama kiire teeninduse ja kiirtoidurestoranidega. FTC ütleb, et otsib "Nende ettevõtete teave, mis muu hulgas puudutab nende turundustegevust ja lastele ja noorukitele tehtud kulutusi, ning toitumisalane teave ettevõtetele lastele ja noorukitele turustatavate toidu- ja joogitoodete kohta." See kõlab lihtsalt, kuigi pisut segadust tekitavalt, kuid arvan, et FTC peab selle saamiseks hambaid tõmbama.

Ma arvan, et toiduainetööstustel on see teave saadaval, kuid neil on piinlik seda avaldada.

Vahepeal on teatisele vastuseks juba esitatud mõned kommentaarid. Tööstuse omad on etteaimatavad: liiga kallid! Liiga raske! Ma arvan, et neil on see teave kergesti kättesaadav, kuid neil on piinlik seda avaldada. Miks? See näitab kahtlemata, et ettevõtted kulutavad kõige rohkem raha kõige rämpsematele (ja kasumlikumatele) toodetele.

Michael Pertschuk, muide, läheb endiselt tugevaks. Juunis kirjutas ta ajakirjale The Nation artikli FTC. Tema artiklil on palju öelda selle kohta, kuidas FTC tänapäeval toimib, ja seda tasub vaadata. Nagu ta selgitab, oli FTC

mis loodi 1914. See hõlmab juurdlusvolitusi peaaegu kõigi ettevõtete üle, mida toetab kohtukutse ja võime nõuda aruannete esitamist andmete kohta, mida ettevõtted pigem avalikkuse ette ei lase … Esimest korda aastakümnete jooksul on senati ja koja volitus- ja järelevalvekomiteed ning kohtusüsteem komiteed survestavad agentuuri tegutsema agressiivsemalt tarbijakaitse- ja konkurentsipindadel ning on vajaduse korral valmis oma jõustamisvolitusi tugevdama …. Kuid kongress peab võtma meetmeid FTC täieliku potentsiaali vallandamiseks. Esiteks jääb see väikeseks ametiks, millel on laiad ja keerulised kohustused ning tülikas menetluskoormus, eriti eeskirjade koostamisel. Siin saavad FTC meistrid kongressil veenduda, et kongress varustab rohkem ressursse ja lihtsustab FTC volitusi. Agentuuril on ka krooniline probleem prioriteetide seadmisel: kuhu iganes see pöördub, leidub nii suuri kui ka väikesi ettevõtjaid, kes väärivad süüdistuse esitamist.

Kuid lugege kogu lugu ja vaadake, kas arvate, et tema optimism on õigustatud. Veel parem, minge 15ndasse töötuppa!

Foto autor Aglaia Kremezi

Kreeka jõuluküpsiste pilte sisaldava slaidiseansi vaatamiseks klõpsake siin.

Ajalooliselt ei olnud jõulud Kreekas kunagi suur pidu. Lihavõttepühad on meie suurim pidu ning peale jõulude ja aastavahetuse majast majja paradiseerimise, et laulda raha või maiustuste kogumist kalandat-kreekakeelset laululaulu-, oli traditsiooniliselt vähe muud.

Nii et kui me tulime välja Teise maailmasõja ja sellele järgnenud kodusõja raskustest, võtsime rõõmuga vastu Saksamaa ja Põhja-Euroopa jõulukommed, milleks oli puu kaunistamine, kingituste vahetamine ning kalkuni täitmine ja küpsetamine-kuigi sealiha oli traditsiooniliselt pidulik liha (vt minu tükk sealiha tapmisest).

Möödunud päeval mõned meie lapsepõlvepildid läbi vaadates juhtis Costas tähelepanu eriti levinud kaadrile, kus ta pandi toolile seisma, selle haletsusväärse väikese värvilistest kanasulgedest valmistatud jõulupuu kõrvale, mida kaunistasid liiga suured kaunistused ja grotesksed tükid. vatt-lumi.

Meil võib puududa pimestavatest jõulutraditsioonidest, kuid meil on pühade jaoks kaks eriti imelist küpsist.

Minul ja enamikul minu põlvkonna ja isegi noorematel kreeklastel on sarnased pildid. Loomulikult on puhkuse ümber terve tööstusharu, alates jõulupuude kasvatamisest või importimisest kuni üha keerukamate tulede ja kaunistusteni ning paljud inimesed kulutavad varanduse, pidades sammu rahvusvaheliste suundumustega.

Meil võib küll puududa pimestavatest jõulutraditsioonidest, kuid meil on pühade jaoks kaks eriti imelist küpsist: peaaegu süümepiinadeta melomakarona on valmistatud oliiviõli, apelsini, vürtsidega ja mee siirupiga. Retsept on väga vana ja meenutab piparkooke.

Foto autor Aglaia Kremezi

See on https://tooteulevaade.top/zenidol/ minu hilise ema retsept. Igal Kreeka naisel on oma versioon, lisaks need, mida pagaritöökojad sel aastaajal hulgi valmistavad. Meie pere eelistas kuivemaid küpsiseid, nii et mu ema kastis need järgmisel päeval, kui need olid täiesti külmad ja kõvad, siirupisse, nii et nad imesid vähem meega siirupit. Kui eelistate rohkem meega kastetud, pehmemat melokaronat, kastke need siirupisse, kui need on veel mõnevõrra soojad.

Kourambiedes, meie pühadeperioodi teised erilised maiustused, on suussulavad küpsised, rikkalikult röstitud mandlitega ja piserdatud kondiitrisuhkruga. Vanasti kasutati searasva, muutes taigna krõmpsuvaks ja kergeks. Saare traditsioonidele truuks jäädes olen tänasele tavalisemale võiversioonile vastu pannud ja valmistan oma taigna searasva ja oliiviõli kombinatsiooniga.

Retsept: Melomakarona (apelsiniküpsised) Retsept: Kourambiedes (röstitud mandliküpsised)"

Illustratsioon: L. Nichols

Minu vanaema sündis väikeses Ugandas külas, kui see oli veel Briti Ida -Aafrika. Tüdrukuna aitas ta mu vanavanaemal traditsioonilisi Gujurati India toite valmistada ja noore naisena Keenias kordas ta neid roogasid oma mehele (kellele meeldis ka süüa teha, kuid oli hõivatud Keenia jäätisefirma Dairyland asutamisega). Kui nad reisisid, tekkis mu vanaemal maitse teiste asjade vastu, naastes koju südamekujulise vahvlimasina, keraamilise fondüü komplekti, mustade lakitud söögipulkadega. Tema kulinaarne repertuaar koos ülejäänud Nairobi keskklassiga laienes.

Ühel õhtusöögil serveeris mu vanaema lõigatud kristallnõus tohutut ujuvat saart, kusjuures pošeeritud munavalged olid karamelliga triibulised. Kuid ta oli pudelisse pannud vanilje asemel safranit ja kardemoni ning lisanud maiustustele pigem pistaatsiapähkleid kui mandleid. Pärast öökappe võpatasid sõbrad tema retseptiga koju ja ulatasid selle oma kokkadele. Sellest sai omamoodi suvi.

Küsisin kord vanaemalt mõnda oma lemmikretsepti, sealhulgas tema ujuva saare, paar Aafrika karrit, mille ta eriti hästi valmistas, ja hernetäidet. "Miks mitte terve raamat?" oli tema ambitsioonikas vastus. Koos kujutasime ette hiiglaslikku traditsiooniliste Ida -Aafrika Aasia toitude kogumit, mis on jagatud peatükkideks, mis hõlmaksid teekonna tiffeine, teeaja suupisteid, kokteilipidusid, õhtusööke, varajast hommikusööki ja lõunasööke. Kuid me ei alustanud seda projekti kunagi. See oli üheksa aastat tagasi. Eelmisel nädalal helistas ta, et küsida, kas mu e -posti aadressi keskel on punkt ja kas ma ikka tahan neid retsepte. Tal oli raskusi alustamisega, ütles ta.

Iga raamatu kulinaarne jõud on tuhandel vanaemal.

Tema ajastus oli hea. Töötasin läbi kolm hiiglaslikku kokaraamatut. Vanaema raamatud, ma hakkasin neid kutsuma. Mitte sellepärast, et need on kirjutanud vanaemad (nad pole), vaid seetõttu, et need on traditsiooniliste retseptide praktilised köited. Iga raamat algas retseptide kogumina kodukokkidelt kogu päritoluriigis (Prantsusmaa, Itaalia ja Kreeka), mida toimetasid võrdselt praktilised kokad ja kokaraamatute autorid. Selle tulemusena on igal raamatul tuhande vanaema kulinaarne jõud. Lootes teda inspireerida, rääkisin oma vanaemale kokaraamatutest. Ja ta vastas.

Ma tean, kuidas süüa teha (Phaidon, 45 dollarit) Je Sais Cuisiner oli prantsuse kodukokka sissejuhatus toiduvalmistamisse, meelelahutusse ja tõhusa kodu juhtimisse 1932. aastal. Pärast seda on seda mitu korda uuendatud. See uus ingliskeelne tõlge on sama võluv (või lokid!) Ja mõttetu, mida kasutasin 1990ndatel šokolaadivahu valmistamiseks. See on ka tänapäeval palju -palju atraktiivsem. Raamat on köidetud heleroosa kaanega ja pipraga kaetud värvikate illustratsioonidega, selle armsust karastavad kristallselged retseptid. Nagu Julia Moskin märkis, on Mathioti Boeuf Bourgignoni retseptis vähem samme ja vähem koostisosi kui Julia Childi kuulsamal retseptil, sest see oli mõeldud kodukokkadele. Mathioti kassouleti retsept on ka muretu, lubatud on pool lehekülge juhiseid nagu teisedki retseptid. Puuduvad erilised näpunäited ja nullid ning romantiline olemine. See kokaraamat ei ole mitte niivõrd klassikalise prantsuse köögi õppetund, kuivõrd nutikas ja mõistlik toiduvalmistamine. Pole üllatav teada saada, et Ginette Mathiot oli koduõpetajate koduõpetaja ja juhendas La Sorbonne’i õppekava. Uus väljaanne, mida kohandas ja uuendas meeskond, sealhulgas toidublogija ja kokaraamatute autor Clotilde Dusoulier, on trühvlites oma kaalu väärt.

Vanaema ütleb: "Äsja abiellunud tüdruku jaoks on hea, kui kõik juhised on ühes raamatus. Või poisi jaoks. Ka poistele meeldib tänapäeval süüa teha. Vaata oma venda."

La Cucina: Itaalia piirkondlik toiduvalmistamine (Rizzoli, 45 dollarit) La Cucina koostas rühm itaallasi Itaalia köögi akadeemias, Milano haridusprogrammis, mis kogus umbes 50 aastat retsepte kogu riigist ja avaldas esmakordselt kogu aastal 2001. Selles ingliskeelses tõlkes on märkimisväärselt palju retsepte: 2000. Kuid peatükid, mida võiks pealkirja järgi eeldada piirkonna järgi, jagunevad roogade tüübi järgi. Ja näiteks supikategooria, kuigi uskumatult põhjalik, navigeerib nagu välismaa kiirteede kaart. Sõna valik "kaitsemeetmed" Sissejuhatuses paistis silma Itaalia köök ja mulle tundus Academia missioon-moraalne kohustus toitu säilitada ja laua tsivilisatsiooni kaitsta-natuke karm. See viitab kulinaarsele ksenofoobiale-kas Academia kuulutaks mu vanaema kulinaarseks terroristiks, kuna ta viskas Itaalia tomatikastme lõpus praetud peterselli ja rohelist tšillit? Jah, tegelikult, sest nad on Itaalia kulinaarse pärandi ametlikud kaitsjad ja see on nende töö. Kuid Academia kollektsioon, nii kuiv kui see on, pakub meile mõningaid armsaid asju, nagu lillkapsa moos, üsna palju kitse roogasid ja lõputult palju ubadega seotud asju.

Vanaema ütleb: "Ma armastan Itaalia toitu. Ma armastan väikest röstitud baklažaani tomatikastmega. Tõesti, ma armastan Itaaliat."

Vefa köök (Phaidon, 45 dollarit) Vefa Alexiadou on kokaraamatute autor ja toiduvalmistamise saatejuht koos romaani romaanikirjaniku ahvatleva ja glamuurse õhuga, mis lamab pidevalt diivanil klaasitäie portsjoniga. Tal on ka keemiaharidus.